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　　1、牛腱衝洗干淨，切塊後用清水浸泡半滷味小時後

　　2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

　　3、撈出用冷水衝洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

　　4、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用

　　5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開

　　6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

　　7、然後轉小火慢燉40分鐘滷味，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

　　8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關火

　　9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時

　　10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

　　11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

　　12、鹵水過濾後，放涼，收在干淨的雞腳凍玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
 

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